教你做美食 - 牛肉烩面[13P]

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来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，还是喜欢自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。

3 ?0 t  Q+ Y2 w先看看成品
, F- j: ]5 d( k　　曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。
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　　怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。
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+ U- j) n$ F  W8 `. O9 @8 m& h9 C- M　　全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。

5 K: a" f9 x5 V　　剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
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, E& V* y4 B4 h2 C" d1 o　　牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。

* `# ^" ]0 h7 e4 x& Z, @. v　　北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。
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　　南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。

+ Z4 @" b* ~* S5 J2 Q. z* Q) y　　万事具备，可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
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6 ~1 G* K6 m/ s5 V  q　　煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。

　　看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。

　　我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。
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) s# [# L5 a- A; |3 m　　在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。

　　好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。