湖南扣肉[8P]

spetoct

在湖南，扣肉，绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家，基本上都会在过年前做好一些扣肉，待正月客人来拜年的时候用于招待客人。平日里谁家有喜事摆喜酒的时候，如果酒席上没有扣肉，那么也会显得酒席不上档次。
' f" @; y& d! F4 r用料：
主料：五花肉700克，雪菜200克
+ }2 n' [0 Y& m9 E, ~调料：调料食盐1小匙，酱油1小匙，姜15克，水淀粉2大匙，江米酒20毫升，大葱15克，蜂蜜50毫升，辣椒粉1/2小匙，植物油适量，小葱2根
1 ?  W" @- S& v. B湖南扣肉的做法：
. y8 J" d3 w$ Y, H; d; ?. z1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
0 K0 G6 {* @( F" Z* T9 x2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
; K5 o5 `* W. _7 g3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

9 E, D5 T+ P- ]: ^1 j

+ F" z0 F. i! F8 f4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
- F7 W2 V0 [( [7 K; W( k5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
2 _. L$ |( N- B& G3 y6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
4 S  ?2 m( }: D  n0 |% W0 E% D


7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
, Y/ I; z# Z; b4 K9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
) e# b* z2 e0 s8 f9 _# H
5 ~! {2 K; W! o2 ^7 B0 h$ h

- R. |. e: C. F10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
  F; x; b1 U5 {9 a% v  t9 D$ M12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)


) h4 }! p7 [; e% ~3 ?) p
  p( ^0 I) j& y: Q) N  F13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
3 I3 c" x# z- N14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

; G5 m2 \; X! f; a5 Q( [% [' [$ ^
+ ^) Y6 ~0 T8 G; `) R
& I2 l  W& a8 B- ?$ m- C2 R. u( q. n9 ^
  [, h! _0 G1 \% h
4 m) \4 I+ s) I8 m2 V* }! t
, r, o4 N4 p( {2 I4 B
2 g! v1 E3 h8 v+ X4 e! \; _2 a$ e, B' d
" j) @! M8 [2 }8 s
+ Z# f  k' s# s! U烹饪技巧：
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
2 I) D2 D( [, x6 T; w2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

BB2480

好贴好贴好贴好贴