巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
4g
' F1 z* @- R  p0 E砂糖
90g
全蛋
3顆
植物油
/ e! Y0 X( \0 ?* ]4 _! C& a: y1 E30g
3 h) \; J& {9 n- x7 Y; O牛奶
1 b& N# L5 J9 q( Z20g
香草籽醬／香草精（可省略）
5 {  Y  j! P5 }7 H一點點
% s+ T/ I; Z3 p: i! B海鹽（可省略）
2 a0 r# C) }6 y/ x1g
- _/ F8 u) v, U

把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
+ U7 {$ S' ~  p) m% g
# m- k2 U- f. ^蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
) K% [2 r" b4 Z植物油和牛奶放在鍋子中備用

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烤箱預熱180度
: c5 p' W3 t4 v0 g) A4 i4 \全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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4 m4 \& e+ I2 N把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

' P5 q, K' r* y8 w( @1 p4 i把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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% m  Q" [$ F4 l" Z0 s' G倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
  a, w7 ^5 t2 J1 L% x/ B, r: ~/ T全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

+ \9 L2 F- k' O: T, C  T1 I: l# E& {按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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