蚂蚁上树[6P]

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工艺：烧
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难度：初中水平

; X# i5 v: |; ^0 T7 K. S( u人数：2人份
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口味：香辣味

准备时间：15分钟
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烹饪时间：<15分钟
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# P( v6 U- R4 N$ |( d“蚂蚁上树是川菜，好像知道的人不多，其实这是一道蛮好吃的菜，而且最大的特点是下饭，夹起一撮吸饱汤汁的粉条，上边沾满了牛肉末，轻轻盘绕的放在米饭上，瞬间米饭变成红色，用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里，微辣带些许麻香，浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会，一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受，还要怎样呢?

这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的，其实也有粉条版本的，第一版本就是泡软的粉丝来做，好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制，这个和粉丝差不多，凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下，把它炸泡儿，一炸就变粗变白了，然后放汤里烧，这样出来的口感应该是最好的，又软又糥，而且比平时更挂味，但是由于还得过油，比较麻烦，仅供参考。最后这个版本是我自己的，因为家里有冰冻的鲜粉条，所以就用这个了，鲜粉条没有经过干制，口感也非常肉头儿，所以也非常好吃，这里只是个人见解，至于喜欢什么样子的，您说了算。”
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主料：粉条（干）150克牛肉100克

辅料：芹菜15克

调料：酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量
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8 n# v: q; p0 Y/ u, a蚂蚁上树的做法

% z  J3 z5 m9 H. F, _: G1.准备好所需食材

2.牛肉切细末，芹菜和姜切细，郫县豆瓣剁细备用



3.锅倒少许油煸牛肉末至熟
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4 O  q: s, X" v8 S4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细，越细越好
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4 a. `4 c" V9 O- O8 W* c+ Y5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣酱
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6.小火煸豆瓣酱出红油，放黄酒和酱油爆香
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7.加适量热水，放白糖和花椒油烧开
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8 {' p9 C# H) i; j3 n8.将鲜粉条提前用开水焯一下，然后放进汤里大火烧开，中小火烧三分钟，放切好的芹菜粒出锅就可以了

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烹饪技巧

0 G" Q. O6 }) V& m: ^# |2 Q1、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上；
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2、芹菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉；

- N  H; p: j6 J) p% M8 [. I2 i3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了；
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4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了。
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ba03

這螞蟻上樹真的各地作法不一
吃過的這道菜主要是炒冬粉
9 P- u. x; D, L$ i0 G1 e  |( N不會這麼濕

jykzyb1

看着就想流口水，特别是该吃饭的时候

fengfenf466

THANK  YOU  VERY  MUCH

abczabc

不错，来学习一下！

BB2480

学习了，不错，太好看，肯定很好吃