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美食纪录片再次统治了我们的屏幕。8 `: k4 A3 Y$ g( l: M
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。- w' Q# X3 R( t" _* \3 h$ t
7 l, ~# B6 ?7 z7 o《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。. ~6 K0 B0 ]" h" I4 Q, r. f4 w
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这样的纪录片是不是比电影好看？
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如何成为纪录片观赏的高级玩家？& y) ^2 o) \: ]' N$ y z. O9 i
$ T/ l. o1 e- y8 @% z @其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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5 L" P" |7 N/ g* e: Y2 h' R看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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01 | 《食品公司》$ ~# C |( O' [1 o
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4 P5 f. I9 Q9 h/ i6 Q6 a导演：罗伯特·肯纳4 |% ^- J8 {4 C0 G @( F
6 @" y- V! ~- o D; o这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。- y6 s% I4 s ^
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" M" u( Z5 h: J# a( K从1950年到2008年，肉鸡的变化
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3 B9 y- L+ T: s* Y! }* c为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？. G$ u" v& t$ ^; p d% U5 B* L( J
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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* M4 g6 F: H( r! q# P) j* {02 | 《主厨的餐桌》8 k' f# t! i: f; I$ X8 ?
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' ]: ?; F9 w' |: y; @9 P3 c& [导演：大卫·贾柏
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4 J6 r, `# q* [. l- b3 U3 ?继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。) D; O/ A7 X+ W: n. |
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品; W1 y3 n" g) Q) j/ I
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2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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03 | 《泥土交响曲》5 J: W; _) O3 z& F& ^
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- O; f* X+ l" o' I' G/ T导演： 黛博拉·昆斯·加西亚! S5 w$ b/ _4 J7 L. E8 f
/ J. y) Q+ W$ J2 @" C4 b* ~大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。/ g, w V6 n8 ?1 H
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' t( n& J0 ~! A/ d# @* ]泥土才是创造餐桌奇迹的功臣 A' Z& V9 @1 M% r" ?
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。3 Y! A2 ^. K& d
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. J+ z& p- h7 D+ Q; ]04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》) t3 A" r) p. S
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$ }5 j( O3 P: k( A. M" L导演：伊恩·切尼& y. E `5 Z! z5 R9 w8 B9 G- j; C
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2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。' w/ Q8 R4 c* Y" Z
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者4 N) Y& Y5 [2 N& G% y8 ]
( k: ~' g/ V! R影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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05 | 《蜜糖的秘密》
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3 ]& d9 Q$ p! X* \5 v% [) |导演：达蒙·加梅乌
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# U- h- C7 T( n( d9 U: |在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。$ d4 B4 X* A" e7 N* P
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u5 _* ]! I r7 D4 R: M, W加工食品包含的糖分超出想象6 ]6 O2 {4 y7 v9 b( [5 \( L+ o
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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06 | 《酸葡萄》
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9 @2 j+ K" R8 z4 m: a导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔! g' Y" D8 a. N7 s! q0 H- c
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葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。- V' h" s; t" X/ A- v* x3 F) s) \
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: J! F* m+ X( H) [# w7 c( P葡萄酒藏家为什么甘心受骗？# d. h8 a( l6 l: _! ]+ C; h* y! I
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》
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导演：布兰登·洛佩尔
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& K& ]1 T! H: x* c9 j( M+ W据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。( f! B+ Y, y; T' }. v' G- q
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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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, ]2 }1 j4 A( K: A8 m* r08 | 《糕点之王》! w" Q( Q' K/ d& Z* K3 x
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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯& _* U+ ^2 U. M& {) c+ [
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。1 \+ Y) `+ o- P& p' Y: u
: b" d- G' o! l5 ~许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》
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导演：皮埃尔·德尚" c: `7 r7 p) y& p
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。$ _# Y5 H, _8 {" V& ~/ p
4 E3 T. N0 }, X5 c这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。* a6 {" i! @% H7 o
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NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。; i3 D9 [; a% s. T6 M2 \* L! O7 {8 b
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10 | 《味道的修炼》
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导演：萨利·罗 G4 C2 w8 K# R: k& Z2 {
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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3 H! n. @6 T( t( x9 ]' ? x' [主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。" m( Y \7 K+ B! P
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这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。+ J9 [9 c. y7 s6 e% y
2 `5 [$ I+ F0 u4 u厨艺的江湖，也是人性的战场。 U( F% m# A& R! e, {" L7 W8 D" ]2 M
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+ z" ^+ E+ x' ~# o9 X2 p/ D看片之前，先来一份观影指南0 R9 M+ \9 a3 y" Y7 |4 n) e
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3 k4 x: G: J- Q" _4 z$ O牛津通识读本: [! z: c6 X. M; F2 H4 h
0 h* D* g6 H1 j5 v |& P* p《纪录片》
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Documentary Film: A Very Short Introduction
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0 ?2 `* @$ H' F5 C3 F[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
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2 b9 X& d! d! e, E9 _7 P刘露 译" k$ E9 @# `) e3 s$ K
/ Y J+ D( t. k+ HISBN: 9787544769105+ K9 H9 U, S2 W B7 X& }8 O! G6 }
- B2 R. M1 l6 @0 P' O5 e" H定价：32.00
0 d0 D3 C5 p, H8 c8 C0 }2 t, G* \3 h- N
9 }) l. Z3 W3 j9 |. e8 H% a出版：译林出版社4 ]; s' ~7 {3 @
' O3 Z* @7 B6 U3 [7 X" s8 g纪录片跟电影有什么不同？
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如何评价纪录片的好坏？+ f7 O* L% o8 \1 e# H+ {- d! |
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纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
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- e' j3 c8 _( z* m' i如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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（点击封面购买）3 Z" {3 l" q) K# x8 @
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作者 H1 u; B/ T2 y) j* p) ~2 P" r! o
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（美国）帕特里夏·奥夫德海德& p4 W. V# m; I& Z1 \& G
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资深纪录片学者* ~) e. ^' Q# i: E% h
+ z/ Y! V' L4 u美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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7 p$ J( H0 y' l4 r& p' {获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖, t+ V& I0 o8 Z7 u2 i
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这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：' S; a% F. s1 M* \
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喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。1 @0 y) M# t9 j8 I* |
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7 B' n+ v$ c. t本期编辑 | 维酱6 Z8 p' n$ {, b9 \2 p% N- E& i. A
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發表於 2018-11-4 05:23:53