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絲瓜燴蝦仁
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7 R: j6 b! M* P% _6 T: T E/ ^& F8 `食材
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絲瓜1條(約600克)' ?' P8 _& o7 [" X# e% T2 K
草蝦仁150克+ ^) ?4 u) O- C# H. P( w! Q6 p, E
蔥2支
7 \. d4 ?) k8 ^# Z1 E* _& u薑片8片" E# Y6 l; ?; H! \6 h! S
太白粉50克
( Y$ a" z# a3 x; _; }調味料
6 F; ]0 c+ ^, e0 U9 c鹽1小匙
% J: s1 V' S) R+ P米酒少許
0 ^) g% ^$ I* d9 h1 l- t0 ]麻油少許$ ?+ n: X+ P" T. h
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作法
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( O; o! M: [% T- `6 i3 n1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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: M8 r8 X& a ^, [+ A' z- O, ^8 S z Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。* D$ H- u* s( A* S7 n7 R" Q* v
7 t% p2 ]5 z- y, _2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。3 b6 o3 N4 b$ _0 I
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。* c6 Z% h2 t* S& Z
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。' j1 d [* l( \$ A& C# y
( K, x4 |* g9 a, ?5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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) w+ P+ L/ U# W& `. t Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。4 F j1 u2 j8 {9 `/ b% f) T0 v# a2 d
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6 c; k" e6 k j- A/ T& V; X; k※本食譜分量約4∼5人份。4 b d0 ]1 R" k( i" h) U9 I+ s
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