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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條（約600克）
% K4 F1 \5 J* w! d6 w4 `: y; n8 X3 h草蝦仁150克* V% x4 ?0 Z+ e/ i. U2 m
蔥2支
" V3 y4 `" @% Q9 E* N/ m薑片8片& w: P3 p1 C4 s$ r& X* n/ [
太白粉50克
( Q) Q4 t7 S: }+ [! k& h9 ~調味料
& u) T9 T' u/ g5 ?" y, v& @+ S/ `鹽1小匙' ^8 f2 ?, e Y+ j' ^0 l' I
米酒少許
* [6 L# r; n$ m% U麻油少許
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! V" [' t0 C& T9 E3 {作法
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( J8 q; D2 D0 T M5 v9 b' v- A1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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) J |9 s; {1 M( W3 h; O: y Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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. ~; h6 O$ W. h$ U3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。& b$ u" B7 J3 @. D2 j
7 x! i2 M+ V/ n5 B Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。" V3 Y! n7 k& k& j" M* p
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。4 W. D$ x$ D+ n6 m1 O: a$ I0 o
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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