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手指餅乾
' r3 L4 A8 S7 P全蛋) h$ _* J# N& B" S( [. s" @# i; U- B
2顆
. o1 z# S. z) b& N0 s砂糖A
: e3 P+ Q I- t1 g e! t25g
9 U3 e+ @0 ]0 _0 p/ e; h砂糖B
9 `! Q) b" e& s6 B9 S2 p30g" R. b9 g( r$ t- G# G9 P
低筋麵粉, m. B1 Q- r# r
60g
, }* F% v7 B' Z香草籽醬／香草精（可省略）
' K; H" U( A8 a/ h# r一點點
: c" z( `+ s L/ w! l1 F9 z& V馬斯卡彭乳酪
' S) H) I$ D6 f$ Y+ m# c! n鮮奶油
1 S2 N1 u% N0 b0 D. Y6 q400g
# I# ^+ D* \* k9 D" g$ @1 I) x檸檬
, b; ?( ^! ]: U一顆
, Q; L) ?9 v" @* v8 U乳酪餡
+ A5 ]4 B* R* s3 Z t4 ?# n自製馬斯卡彭
6 p/ S" Y" O R2 p所有分量
/ V1 I. B% A4 L ?# O鮮奶油
h. i7 {3 D4 u& N8 y200g: n5 n7 i$ Q5 S* f/ v
砂糖
) B% y6 Y9 c/ t. I9 |1 g7 I30g
$ u0 |& C( G. l+ S, q( t9 ?0 `咖啡液
6 I: X7 l- P4 s' o; F, d8 Y: q7 s8 J35g- ~3 U, M) m$ u$ Q5 P5 G" W2 n6 q
牛奶 p9 v6 T- D& z6 x# ^
90g
0 B0 I* X. r1 |0 v' I! J吉利丁片# Z4 x% a# C8 y2 A: P, A3 Q4 b
9g
" b, Y* S ?+ g6 X9 I& R; l3 K香草籽醬／香草精（可省略）
* [% z* `/ S( n- A# h' B一點點
+ b2 _! W" j$ A8 W; Q咖啡液（可省略）3 m( o6 ]# R3 [, N) b4 Z! E) f
咖啡
8 x* S) F- `5 ^3 k8 y8 B# x50g" F% J4 H. B; @8 v1 v% f/ s) L
; `1 C- ~7 {( H
# k+ I9 M# ]. n6 ~. {
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
% ~& Y" m& @& G先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）+ |& @8 q; V! N1 \" c) |8 X
1 k3 Q$ n9 }- b% S
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
) t' a6 p- h! L: Q* F. ^倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火: }. c1 U" ~7 v9 ?7 K9 A
# `- w+ x7 o& ~9 J L' f; b* \ n+ n移開火源並靜置半小時冷卻' `: [7 Z- a1 E0 X3 |2 r" Z' V
移開火源並靜置半小時冷卻3 R+ v4 _/ \( N e z/ V' f# u
, b- g3 y6 J7 }; e
把乳酪冷藏一夜
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製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃2 S; x9 | ^; I! Q- R
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟) C/ v5 p( g3 q0 w$ r/ F- X3 }
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
: j7 j/ D; E$ c注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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, y' F6 V+ ^- T( r3 k) z! s' t- L' x: m4 m: w# J
預熱170度
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: V% X k0 [7 y0 [蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
3 `! |" Q$ x5 M- c+ a蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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2 \2 F# ?0 e x/ [取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
5 L, V0 } f! i( R# }' h, W取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數8 e/ Y2 V9 N6 Q" n9 ^
7 `* S! i4 }8 r4 t+ E6 Q, l
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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2 I3 ]: e1 ~% f* A在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐* ?* F' a L& i3 Y2 w: ^
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
6 R4 ^9 ]* z! t5 d當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘6 E$ f3 _) a# |+ [, T
, u8 V/ ?2 V4 D0 M/ K2 D2 J
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
' l, E3 I# ^; b7 ^; j O% N製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用- C! I! f7 y) J; Y% C
/ o5 N7 x4 R( @" q6 y咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火$ I1 x9 M1 ]6 j. K
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態' N% k$ f7 _* u3 P0 J; Y
6 F# v# K3 }7 e& r把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多8 Q$ x, S+ O3 ^, O& @4 s- R
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
p" ^ J$ |( S! L% {
, t8 ?2 R5 y2 e- Q另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
) U! g9 p+ }0 ]) K: _2 I, Z冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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