簡單無生蛋版提拉米蘇

acchenry

手指餅乾
全蛋
+ {- p: [7 a) T* b6 ~2顆
砂糖A
9 o, }! [4 J3 g( ?1 w7 N25g
砂糖B
30g
低筋麵粉
60g
5 g9 U6 m" l: a! h4 g香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
: p+ W8 e+ L8 s  F; T. M0 F$ z: l; Q馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
; F2 X. J+ e/ _; T$ }1 y400g
9 u+ @4 X8 L) s4 g' ^檸檬
一顆
乳酪餡
; |) \" T! D( w4 }% \; N. a自製馬斯卡彭
* G) R8 L6 b  T所有分量
鮮奶油
; ~5 Y( \7 ~0 b5 O200g
' f. e- Y; m( C$ f! _5 ^砂糖
  ~2 H9 H3 }( D5 u, ?. I- C30g
& B, u; p- p# G- X& Y咖啡液
35g
牛奶
0 ~4 e. r, M; z- M: y* V5 t90g
吉利丁片
9g
" Y7 o/ G5 B2 y, C5 P( d香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
4 L' J( t3 g) @7 b5 G$ E- v$ R咖啡液（可省略）
4 U1 h. R' H) Q. I' o咖啡
50g


先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
5 r; p1 J2 f; U# x+ \( G# K  _先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
; T1 L" ~3 B' A- _
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
" Q* i8 ^. o/ h7 B倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
" W" }5 p# ]6 l9 [' H7 o. N
移開火源並靜置半小時冷卻
* S( h# v; Z. R" }移開火源並靜置半小時冷卻
* {8 @. q: E3 r. f9 A
) L! d5 }* E4 V8 F; [把乳酪冷藏一夜

) @' |9 p9 T* I1 p, G0 e* ^製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
' L7 _* [& s0 t. c5 V( o* Q* p7 m注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
9 I  r: t, H7 V# p4 ]+ q0 C3 N: ^製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
+ I5 g6 q; }. E: m

預熱170度
, \- Y3 Q' a7 S! R2 x; w% g
! J# J" P, j$ S蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
1 z. Z0 i% m; B# q7 e+ b蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
3 ~, b* ^* ^  X+ Z9 s
7 r% j+ {6 T1 \9 s& C* ]. l蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
- y! K  H5 |& b* Z. `1 k# ]& H' X蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態

. O/ q# @3 G, p" b& D1 o- B取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
% n0 }7 j, G0 I6 v$ _1 ^* d
( y. u/ Q) M/ B6 U% p* O7 a1 ?/ B把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
, O" o/ X$ q- q3 |把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
0 r! V, D% {1 r4 p6 _/ V
% M3 z5 Q+ P1 k
1 K( o1 b( n; O' p; d
* L4 Z; A% v1 ?+ `' u' [( D在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
% v0 D6 {( C) s% l* m7 y8 K如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用

咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
+ [$ M6 n2 R, X  |  b2 I9 X0 n鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
, y6 }9 c( r5 q) ]$ s( F
, g/ E7 `1 s7 h) O% e& U把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
. H* }5 c( B. j0 D! \4 R
" u2 b/ @8 Z; D) h1 w4 J4 W' ]$ l  |另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
冷藏五個小時就能脫模享用
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台北天幕

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wangbobo

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挽梦忆笙歌

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

suanniunai

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chipingguo

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！

apollo_nothing

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