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食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖6 n3 ]! n* D' o
做法
: S9 d6 s* b' v! x* |& Y1.鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。" }7 ?2 _9 H, {9 s: \0 |
2.胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。' _$ L) _/ Q Y( z2 z
3.平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。
) z; @" Z- I. e4.鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。
" h2 e6 l) g* k7 S2 h- b5.再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。4 ]4 u) s' H% p. V1 h
6.盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。
9 j6 {+ v* t; M. [7.另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。1 P, N9 `7 J: D2 p' A4 C
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。 |
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