拔丝鸡蛋[14P]

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" h$ ]  H5 ?+ ~3 d6 U% D“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

/ P0 I! @: }9 C1 q主料
鸡蛋 (3个)
/ p6 Q$ ~/ L# Z* M* u) G0 s调料
  ?7 e9 q6 p- s! z白糖 (70克)
8 {# `) |- q& Q; K. [淀粉 (适量)
花生油 (100克)
厨具
炒锅

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1 D: n/ J2 ?4 O- P, R4 d- x1 O% {2 C( s
! g7 ^4 w" i; ^* U* W2 C6 f准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）


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热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。
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鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。
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6 d3 @8 F6 D0 n7 l3 H晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）
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鸡蛋皮切菱形片。

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: Z- [6 n9 f& @% R" g% E2 J碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
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  f2 }& r+ A6 _! L切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。




/ A$ ~0 e! b. @锅内放约100克油烧热
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挂糊的鸡蛋皮分次炸好。

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) v  o( a8 _9 ]炸好的鸡蛋沥油待用。

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锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
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6 _& J8 }; \; Z! {4 ~中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。
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装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。